¿Te mueres por volver a probar un ceviche peruano? ¿O nunca lo has probado? Esta es tu oportunidad con esta increíble receta podrás conocer más de la gastronomía peruana, replicando uno de sus platos más icónicos; el ceviche ¿Estás listo/a para cocinar?
Ingredientes de la leche de tigre clásica
- 75 gr de filete de pescado blanco
- 50gr de apio sin hojas
- 50gr de corazones de cebolla roja
- 3gr de ajo
- 3gr de chile manzano
- 4gr de jengibre
- 178ml de jugo de limón o 1,25kg limones enteros con semilla
- 300ml de fondo de pescado
- 8gr de sal
- 6gr de hojas de cilantro
Preparación
- Toma los limones y córtalos por la mitad, exprímelos, pero solo la mitad así evitamos que la cascara amargue el jugo
- Agrega todos los ingredientes a la licuadora, excepto el cilantro y licúalos por un par de minutos
- Al final agrega el cilantro, pero solo deja licuar un par de segundos, pasa la mezcla por el colador, y deja preservar la mezcla en el refrigerador
Ingredientes para el fondo del pescado
- 30gr de cebolla blanca
- 3gr de jengibre
- 18gr de apio
- 2gr de ajo
- 1 hueso de pescado
- Agua
Preparación
- Toma todos los ingredientes y llévalos a una olla y cocínalos a fuego bajo, cuando hierva el agua, apaga el fuego, deja que se enfrié todo y pásalo por un colador, reserva y llévalo al refrigerador.
Ingredientes para el ceviche peruano
- 120gr de filete de Huachinango
- 1gr de cilantro de Chiffonade
- 100ml de leche de tigre clásica
- 50gr de cebolla roja cortada en julianas (lávala 3 veces para disminuir el sabor amargo)
- 1gr de chile habanero o un chile entero
- 1gr de sal para pescado
- 1 cubo de hielo
- 2grs Cuaresmeño o una rodaja para decorar
- 50gr Camote anaranjado cocido y sin cascara
- 30gr de elote cocido
- 3gr de chile manzano cortado en cuadritos
- 1 hoja de cilantro
Preparación
- Empieza por cortar el pescado en cubos de 2cm aproximadamente
- Toma un bol, frota la cola del chile habanero, agrega el pescado, la sal, la leche de tigre clásica, el ají en brunnoise, la cebolla roja picada y 1 cubo de hielo
- Mezcla todo muy bien y retira el hielo
- Nuestra preparación esta lista para servir, podemos servirlo en un bol de vidrio, agrega todos los ingredientes y pon el elote, el camote y el chile manzano picado a un lado, encima puedes agregar una rodaja de chile cuaresmeño rojo y una hoja de cilantro ¡Y listo! Buen provecho.
Receta adaptada de Gourmet de México
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